WHAT TO DO WITH YOU, DEAR PUMPKIN! 

DSCN2414

DSCN2423

Ferske kamskjell med gresskarspure og en syrlig tomat/avokadosalsa. Litt hverdagsluksus må være lov.

DSCN2378

Utgangspunktet for denne retten var at jeg ville finne på noe å lage ut av gresskaret jeg fikk med i ukens øko-grønnskaslevering. Tenkte jeg også skulle finne noe godt å ha ved siden. Tok turen innom Maschmanns matmarked på skøyen og fant disse fine, ferske kamskjellene. Ja de er litt dyre, men samtidig synes jeg det er viktig å unne seg litt..;) Egentlig er det litt farlig for meg å gå inn der, kan fort bli blakk etter en handletur der.. Sååå mye godt! Der finner du alt mulig av råvarer av den ypperste kvalitet.

Kamskjellene renset jeg ut fra skjellet, løsnet kjøttet fra muskelen ved å bruke en kniv og skjære forsiktig langs med det øverste lokket på skjellet. Så stekte jeg det kjapt i pannen med litt olivenolje, kun 1 minutt på hver side. Viktig å ikke steke for lenge, best når de er litt rå i midten.

Gresskarspure med gresskarfrøolje!

1 lite gresskar

3 ss kaldpresset olivenolje

2 ss gresskarfrøolje

1 liten klype muskat

Havsalt/himalaya salt og sort pepper

Skjær av det ytterste skallet på gresskaret og ta ut innmaten. Akkurat som med en honningmelon. Bare det kjøttet imellom midten og skallet som brukes. Kjernene kan du gjerne spare på og riste senere.

Kutt gresskarkjøttet i båter og legg det på en plate med litt olivenolje og salt. Ovnsbak i ca 40 min på 200 grader så det blir helt mykt.

Ha så det myke gresskarkjøttet i en blender eller bruk en stavmikser. Ha i olivenolje, gresskarfrøolje, muskat og litt salt og pepper. Du må ikke bruke greeskarsfrøolje, men den gir en god nøtteaktig og rund smak.  Jeg ble ikke helt fornøyd med fargen, men det var pga gresskarfrøoljen var veldig mørk. Smaken ble helt topp. Kraftig, søt og nøtteaktig!

DSCN2422

I tillegg lagde jeg en enkel tomat/avokado salsa av 1/2 avokado, 5 cherrytomater, litt presset sitron og dill.

Squashen skjærte jeg i skiver og stekte litt i pannen med gresskarsfrøoljen. Ble skikkelig saftige.

Greskkarsfrøene kjøpte jeg naturelle. Ristet de fort i pannen med litt olivenolje og salt.

Jeg sparte på litt av skallet fra gresskaret og brukte som pynt. Så fin farge!

Unn deg noe godt i hverdagen, du fortjener det! 

SOFT, CREAMY AND WILD BERRYCAKE!

DSCN2398

DSCN2399

Det er bare å innse det, sensommeren er her og høsten nærmer seg. Det postitive med det er at nå begynner det å poppe frem mer og mere gode, modne norske grønnsaker, frukt og bær. Bærsesongen i full gang og jeg fikk akkurat nyplukkede solbær og rips fra hagen til mamma. Så der kom ideen til denne saftige bærkaken fra.

Jeg har funnet min nye favoritt butikk hvor jeg handler supermat og helskekost. Den nye butikken til Super-Helse i Bygdøy Alle 57. Det er en superfin og koselig liten butikk, hvor de har et stort utvalg av supermat, helsekost og sunt snacks. Alt til en rimelig penge, endelig kan du handle denne type mat uten at et koster skjorta. Anbefaler alle til å ta turen innom der, jentene der er kjempe søte, flinke og behjelpelige. Les mere på: super-helse.no

Jeg gikk dit for å finne noe nytt og spennende til å lage en kakebunn av.

DSCN2391

Bunnen lagde jeg av:

3 økologiske egg

3 dl seks-korns mel fra Concious food ( gluten og hvetefritt)

1 dl havregryn

4 ss kakaosmør

4 ss kokospalmesukker

2 ts kanel

Bland egg, mel, havregryn, palmesukker og kanel i en bolle. Smelt kakaosmøret i ett vannbad. Det er veldig hardt så jeg la hele boksen i ett vannbad og tok ut etterhvert som det smeltet litt. Bland alt godt sammen. Smak til litt med kanel og kokospalmesukker hvis du vil ha det litt søtere.

Press bunnen ut i en pai eller kakeform. Den skal være ganske kompakt. Stek på 180 grader i 15 minutter.

Litt sunnhetsfakta om råvarene:

Palmesukker er nektaren til kokospalmens blomster. Den har en lav GI, halvparten av rørsukker så den påvirkert ikk blodsukkeret på samme måte. Den smaker litt som karamell, kjempe god og veldig bra alternativ til hvitt sukker. Den inneholder også store mengder sink, kalsuim, magnesium og jern.

Kakaosmør er rent fett som er kaldpresset rett fra kakaobønnen. Det er et sunt type fett som er ubehandlet og derfor meget næringsrikt. Kakao inneholder flavonoider som er en kraftig type antioksidant som beskytter blodårene og kan bidra til å senke det dårlige kolestorolet.

Solbær er en skikkelig vitmaminbombe, stappfull av C-vitaminer og antioksidanter.

DSCN2396

Kremen laget jeg av:

300 gr solbær

1 boks risfløte ( kan også bruke vanlig kremfløte)

1 hel vaniljestang

1 banan

1 ts acai pulver (valgfritt)

Ha alt oppi en blender og bland godt.  Avkjøl i fryseren i ca 1 time.

Smør solbærkremen over bunnen og pynt med masse friske bær!

DSCN2407

God, søt helg!

SEASONAL POTATO & ZUCCHINISALAD!

DSCN2368

I min overraskelsesspose fra forrige ukes øko- grønnsakslevering var det blandt annet noen små søte nypoteter. Jeg fikk også nyhøstet squash, vårløk, bladpersille og cherrytomater så ut av det lagde jeg en kald potet & squash salat med en sennepsvinagrette!  Et perfekt tilbehør til middag eller lunsj. Eller bare å spise sånn.

DSCN2258

Jeg brukte:

Ca 10 små poteter

1 stor squash

1 kepaløk (eller vårløk)

12 cherrytomater

1 liten bunt bladpersille.

Vask og skrubb potetene. Trenger ikke å skrelle de, mye av næringen sitter faktisk i skallet. Del de i ca 2 cm tykke skiver og kok i  ca 15 min til akkurat har blitt gjennomkokte. Pass på å ikke koke for lenge, kan fort bli potetmos istedet..

Skjær squashen (også med skall) i passe terninger, grovhakk løken og bladpersillen, skjær tomatene i to og ha alt i en bolle.

Lag vinagretten og bland alt forsiktig sammen.

DSCN2359

Sennepsvinagretten lagde jeg av:

1 dl olivenolje

1 ss grov sennep ( prøv å finne en uten sukker)

1 ts epleedikk

1 ts mørk honning

Litt salt og pepper

Rør alle ingrediensene godt sammen med en gaffel.

DSCN2364

Klar til servering. Som sagt, passer til det meste. Det er tilbehøret som ofte er mest spennende og jeg kan ikke få sagt det nok: Bruk de deilige sesongbaserte råvarene Norge har å by på akkurat nå! Heldigvis kommer det masse mere snadder nå utover høsten, så det er bare å glede seg!

POWER BANANA GRANOLA!

DSCN2322

DSCN2319

Her har jeg laget en skikkelig power musli, proppet med masse sunn energi. For de sporty og aktive. Med havregryn, mandler, banan og kokos. En super miks av gode karbohydrater, sunt fett, proteiner, antioksidanter og fiber. Samt at man får i seg endel vitaminer fra bananen og bærene. (Jern, magnesium,kalk).

Perfekt å spise til frokost for å kicke dagen igang, før en treningsøkt eller bare som snacks!

DSCN2310

Dette trenger du:

400 gr havregryn

250 gr mandler

100 gr solsikkekjerner

200 gr kokoschips

3 bananer

5 ss mørk flytende honning

5 ss kokosolje

DSCN2312

Start med å lage bananchipsen først. Kutt opp 3 bananer i skiver og ha i en stekepanne med litt kokosolje. Stek på 150 grader i ca 45 minutter.

Bland så havregryn, hakkede mandler, solsikkekjerner, kokosolje og honning i en bolle. Kna alt sammen til en smuldrete deig. Ha bakepapir i stekepannen. Ha muslimassen jevnt over og stek på 175 grader i ca 30 min. Til den blir lys brun i fargen

Avkjøl litt og bland deretter muslien med bananen og kokoschipsen.

Pass på å ikke forspis deg helt underveis, dette er farlig godt..;))

DSCN2325

DSCN2332

Spesielt godt er det å blande med litt norske bringebær eller blåbær. Det er bærsesong nå så det må man bare utnytte. Spis granolaen med frukt, youghurt, melk, på smoothien eller bare plain som et lite mellom måltid.

Dagens motto: EAT WELL, TRAIN HARD AND FEEL GOOD! 

VEGGIE TAPAS FOR TWO!

DSCN2302

Hvem har sagt at tapas trenger å inneholde ost, skinke og kjøtboller? Neida..Her er det også bare å slippe fantasien løs å lage det på din måte.

Jeg har her laget en fargerik versjon av vegetar tapas. Perfekt til å snackse på med gode venner og litt vin.

DSCN2278

Hummus:

1 boks kikerter

1/2 presset sitron

6 ss olivenolje

1/2 bunt kruspersille

2 ss solsikkekjerner

Urtesalt/ himalayasalt eller havsalt og pepper etter smak.

Kjør alt i blender.

DSCN2279

Dette er en klassisk tomat og mozarella salat som faktisk noe av det enkleste du kan lage.

Du trenger:

Solmodne store tomater

Avokado

Basilikum

God olivenolje

Litt salt

Det er sesong på økologiske norske tomater og basilikum nå, utnytt det og få en bedre smaksopplevelse.

DSCN2287

Zucchini rolls med hummus og paprika.

Disse er første gangen jeg har laget og ikke siste gangen man får se på mitt tapasbord..;) Utgangspunktet var egentlig det jeg hadde i kjøleskapet.  Jeg fikk tidligere i uken masse deilige biodynamiske grønnsaker fra Bergsmyrene og blandt annet en stor squash.

Squashen skar jeg i skiver (ca 1 cm tykk) . Stekte de litt i pannen med kokosolje. Til de ble myke og litt gyldne i fargen. Jeg prøvde først å rulle de råe, men da bare sprakk de.

Så fylte jeg med litt av hummusen og 3 strimler med søt snackspaprika. Fest med en tannpirker eller coctailpinne og du har en delikat liten rull. Anbefales å bruke kokosolje, ga en veldig god smak!

DSCN2305

I tillegg til dette serverte jeg med chilimarinerte grønne oliven med litt ekstra urter oppi. Brukte bladpersille. Edamame bønner og rå lilla gulrøtter!

Dagens tips:  Bruk det du har i kjøleskapet og lek deg frem med farger. Let the colors decide!

BEETROOT & CHEVRE- A PERFECT MATCH! 

DSCN2229
Velkommen august og norsk grønnsakssesong! 😉 Elsker denne tiden på året hvor man kan få tak i de nyhøstede godsakene, rett fra jorda!

I går fikk jeg en ny levering av biodynamiske grønnsaker fra Bergsmyrene gård.  Det var midt i blinken., for lurte litt på hva det neste jeg skulle blogge om skulle bli. Ble superglad da jeg så det var rødbeter med i overrakelsesposen jeg fikk.  Akkurat disse smaker himmelsk, som alt annet jeg får derfra er det en helt annen smaksopplevelse enn de grønnsakene jeg får tak i ellers på året.DSCN2235

Yes da ble det rødbetene først ut. Her er to enkle forslag/ måter å bruke denne fine lilla rotgrønnsaken på.

Rødbet brushetta med chevre og honning!

DSCN2242Er ikke dette en søt liten sak?  Passer perfekt til å servere gjester som en appetizer, ha på koldtbordet eller bare ha som snacks hvis du får lyst på noe søtt og saftig.

Veldig enkelt: Skrell rødbeten og skjær i skiver. Ha biter med Chevre over, 1/2 jordbær og litt flytende mørk honning til slutt! En herlig kombinasjon.

Chevre salat med rødbet, ristede valnøtter og sennepsvinagrette!

DSCN2245

Chevresalat er en udødelig salat variant som serveres på utallige restauranter og kafeer.  En klassiker som jeg selv er veldig glad i. Ofte serveres Chevren ( som er en hvit geiteost) med noe søtt som honning, pære, eple, rødbet eller jordbær. Det balanserer den skarpe smaken fra osten og er en nydelig kombinasjon.

DSCN2250

Her er min hjemmelagede variant!

Rødbetene har jeg kokt litt først. I ca 20 minutter på middels varme.

Valnøttene har jeg ristet i ovnen på 120 grader i 45 min.

Deretter har jeg brukt frisk salat, agurk og jordbær.

Vinagretten har jeg laget av 3 ss olivenolje, 1 ts  grov sennep, 1/2 ts epleedikk og 1 ts honning. Rør alle ingrediensene godt sammen. Smak evt til med litt salt.

DSCN2251

Man spiser jo alltid litt med øyet først;).  Så synes det så best ut å servere vinagretten ved siden av. For å ikke ødelegge det friske utseendet.

Håper det fristet!  xx 

GO COCO LOCO!

DSCN1987

Det er aldri feil med en frisk oppkvikkende smoothie! Jeg synes det er kjempe godt å lage de litt tykke, ha masse snacks på toppen og spise den med skje;) Mmmm..blir aldri lei!  Jeg har kommet frem til mine 2 sommerfavoritter som jeg har oppskrift på her.

Begge er laget med kokosvann. Jeg elskeeer kokosvann, det er noe av det beste jeg vet! Så fresht, godt, naturlig søtt, leskende og ikke minst sunt! I tilegg virker det dehydrerende på kroppen, og det trenger vi nå på disse varme sommerdagene!

Etter å ha prøvd ut mange forskjellige typer har jeg funnet min favoritt:  Fountain of Youth fra Coconutbros. 

cocolocoBe aware of this monkey! Han er å se rundt i Oslos gater. Coconutbros importerer selv fra en egen kokosnøttfarm i Thailand. De har et kjempe kult konsept som det er umulig å ikke like. Sjekk ut historien og alle helsemessige gevinster på nettsiden deres her:

http://www.coconutbros.no/

Utenom å kjøpe kokosvannet gjennom nettbutikken deres, fåes det kjøpt på blandt annet Helios Colosseum eller på Fresko i Frognerveien!

ALOHA COCONUT BOWL!

 

 

Hawaiian style-med en touch av norsk sommer!

 DSCN1955

Du trenger:

2 dl Fountain Of Youth kokosvann

½ banan

2 dl fersk oppkuttet ananas

10 ferske jordbær

5 isbiter

Kjør alt i en blender, den skal være ganske tykk i konsistensen.

Et tips er å kutte opp banan og ananas på forhånd å ha i fyseren. Da trenger du ikke å ha isbiter i tillegg.

Pynt med litt fresh frukt, for eksempel kiwi og jordbær, kokosflak og hampfrø.

Eller for enda mer energi, ha litt granola på toppen.DSCN1986

Server i en kokosnøtt eller i en bolle! En stor bonus hvis du spiser den fra en kokosnøtt er at du får med det deilige myke kokoskjøttet innefra kokosnøtten også!

Spis med skje og nyt en oppfriskende frokost eller mellommåltid. Mens du kanskje lukker øynene og hører palmesus og bølgeskvulp..;)

COCO ACAI BOWL!

 DSCN1990

ENERGY, ANTIOXIDANTS  AND REHYDRATING IN ONE SCOOP!

 

Du trenger:

2 dl Fountain Of  Youth kokosvann

2 dl frosne blåbær

½ banan

2 ss kokosflak

1 ts acai pulver

Kjør alt i en blender til en tykk smoothie.

DSCN1994

Server denne også enten i en kokosnøtt eller i en bolle. Hele kokosnøtter fåes kjøpt på flere asiatiske matbutikker. Foreksempel A-Food som ligger i Calmeyers gate. 25 kr for en nøtt!

Ha litt blåbær, frukt, nøtter, hampfrø eller kokos på toppen.

Denne er perfekt som et energi kick før trening eller bare når du trenger en liten power-boost!

GOD HELG & GO NUTS! 😉