ITS JUST ORGANIC BABY!

DSCN1790

Jeg er så heldig å ha en «egen gård» hvor jeg handler grønnsaker fra.  Bedre kortreiste, rene  (uten noe kunstig tilsetning) og smaksrike grønnsaker får man ikke tak i.  Denne gården, som ligger i Hurum er nemlig en av de relativt få i Norge som driver biologisk-dynamisk landbruk. Det er faktisk hakket mere «bedre» enn økologisk. (Økologisk er superbra, ikke misforstå!) Biologisk-dynamisk landbruk vil si at de ikke bruker noe innblanding utenfra, gårdsbruket har en helhetlig og selvbærende produksjon hvor de legger vekt på å balansere utviklingen mellom jorden, plantene og dyrene. Alle organene som skal til må være innenfor gårdsbruket. Biologisk-dynamisk landbruk stiller enda flere tilleggskrav enn økologisk gårdsbruk når det gjelder husdyrhold og preparater til gjødsling. Mange bruker også en egen astronomisk årskalender som avgjør når planting og høsting skal skje. Og de bruker en litt mere åndelig filosofi hvor alt går ut på å bruke jordens og naturens egen gang til det opptimale.

DSCN2196Det er jo da selvfølgelig veldig sesongbasert, og jeg gleder meg hvert år til sommeren og høsten hvor jeg i ca 4 mnd kan benytte meg av de aller aller beste råvarene. Rett fra jorda-til mitt kjøkken.

DSCN1800Siden jeg har kjent Finn og Evelyn som driver Bergsmyrene gård hele livet og de er gode familievenner, er jeg så heldig og får ca 1 dag i uka levert grønnskaker hjem til meg i Oslo.

Nå for et par dager siden fikk jeg basilikum, tomater, agurk, gulrøtter,bladpersille og en løktype som heter kepaløk. Blanding av løk og vårløk.

Tenkte jeg skulle vise noen enkle måter å bruke disse super ferske, deilige grønnsakene på. Det er jo sesong for alle gårdsbruk nå på disse grønnsakene (økologisk eller ikke) så ikke vanskelig å få tak i.

DSCN1797Basilikumen lukter bare helt fantastisk!!! Bladene er så store og smakrike. Kan ikke sammenlignes, en helt annen smaks og lukt opplevelse enn de du vanligvis får kjøpt i butikken.

DSCN1819Her har jeg laget en litt forenklet type pesto. Siden basilikumen har så mye smak i seg selv, vil jeg ikke overdøve den med andre smaker så har kun kjørt den sammen med en god olivenolje og litt havsalt i en blender.

Denne basilikumen er en ferskvare av ypperste klasse så den holder ikke så mange dager, derfor er det lurt å lage en noe ut av den som jeg har gjort her så holder den litt lengre. Pestoen kan brukes på brødskiva, i salat som marinade eller bare som tilbehør.

DSCN2199Av tomatene, løken og enda mere basilikum lagde jeg en tomatsalsa.

DSCN2218_3Hakket tometer, løk og basilikum sammen. Hadde i litt olivneolje, salt og sort pepper.  Dette er noe du også bare kan ha stående i kjøleskapet og brukes som smaktstilsetning til måltidet.

DSCN2207Av agurken lagde jeg en raw spaghetti. Den har jeg kuttet med mandolin jern til tynne spaghetti strimler. Har også skrevet om dette i et tidligere innlegg hvor jeg lagde en spaghetti innlegg av squash.

DSCN2220_3Servert med tomat og basilikumsalsaen.  Jeg har også ristet soliskkekjerner raskt i pannen med olivenolje.  Crispy og kjempe godt å toppe det hele med!

 

 

DSCN2208Jeg fikk også lilla gulrøtter som jeg synes er skikkelig kule i fargen. De er ganske sjeldne i Norge, stammer fra Midt-Østen og er den  eldste sorten gulrot som ble oppdaget. Den mest kjente oransje sorten ble først kjent på 1800 tallet.

De smaker best rå synes jeg. Kutt opp som snacks eller ha i salaten. Ekstra bra å spise for å få i seg litt ekstra betakaroten. En gammel mye sier også at man får en finere brunfarge i solen hvis man spiser mye gulrøtter..;)

DSCN1798YES her har vi den gærne bonden selv, Finn 😉

Dagens motto: GO GREEN & ORGANIC!

Bruk sesongbaserte råvarer og test ut de økologiske, garanterer at du smaker forskjell!!;)

Reklamer

SPICE IT UP!

DSCN1906Sommer = Grilltid!

Og da hører det også med noe fresht tilbehør.  Det er ikke bare det du skal slenge på grillen som er viktig, men også hva du serverer med.

Her har jeg laget en egen versjon av en asiatisk Papaya-salat. Passer perfekt til grillspyd, fisk, kjøtt, skalldyr..U name it. Jeg har spist det veldig mange ganger forskjellige steder, men aldri sett noe oppskrift så jeg har bare funent ut min egen måte å lage det på. Litt inspirasjon fra her og der, med en egen vri. Det er akkurat sånn jeg liker å gjøre det.

DSCN1888Det har jo vært så deilig vær i det siste, så har tatt med alt ut og kokkelert utendørs.

DSCN1892Dette er det du trenger til salaten:

Hodekål, gulrøtter, epler, grønn papaya ( fåes kjøpt i asiatiske matbutikker) , chili, lime, bønnespirer og usaltede cashewnøtter.

Skjær alle grønnsakene i fine, tynne strimler. Bruk gjerne et mandolin-jern.

Til dressingen trenger du:

3 deler olivenolje, 1 del eplecider vinagrette, 1 ss mørk honning, 1 hel chili, 1 presset lime, 1 ss revet ingefær.

DSCN1900

Bland alt godt sammen i en bolle. Må røres en stund til det blir en helt jevn saus. Smak til med litt havsalt og sort pepper.

DSCN1905

Så er det bare å fordele dressingen godt i grønnsakene. Dander med grovhakkete cashewnøtter, bønnespirer og litt chili til garnityr!

Der har du et spicy, friskt, rått og crispy grill-tilbehør tips 😉

Jeg lagde denne på hytta til hele familien hvor jeg serverte den med grillet breiflabb og søtpotetchips.

GOD HELG KJÆRE MATELSKERE ❤

YES! PANCAKES AGAIN!

 

bilde-74

Pannkekaer med norske søte jordbær og brie. Perfekt lunsj på en solfyllt sommerdag! 

Det finnes ingen fasit på hvordan man skal lage pannekaker. Jeg er veldig glad i pannekaker og har prøvd meg på mange forskjellige varianeter. Forskjellige typer- til frokost, lunsj eller middag. Denne gangen har jeg oppskrift på en lunsjpannekake med urter og vårløk. Jeg har laget en litt lignende før her på bloggen, men nå er den faktisk enda enklere (færre ingredienser).

DSCN2028Disse er helt glutenfrie, laktosefrie og sukkerfrie. Jeg har byttet ut hvetemel med kikertmel, som er et mye sunnere og mere næringsrik meltype. Det funker like godt å bruke som «vanlig» type mel, lett å jobbe med og gir en bra konistens. Fordelen med kikertmel er at det inneholder  komplekse og langsomme karbohydrater som gir kroppen en mere stabil og langvarig eneri. I kikertmel er det også dobbelt så mye protein som i vanlig hvetemel, og det e jo ingen ulempe.

DSCN2018Dette er alt du trenger:

Til ca 6 pannekaker-

4 egg, 4 dl havre eller rismelk, 2,5 dl kikertmel, 2 stenger vårløk, 1 liten bunt frisk kruspersille. Litt havsalt eller urtesalt og pepper etter smak.

Kikertmel fåes kjøpt i de fleste store matvarekjeder ( Meny, Ultra, Ica). Havre eller rismelk fåes kjøpt på omtrent alle matvarebutikker ( Kiwi, Rimi osv).

Bruk en blender eller en stavmikser til å blande sammen røren. Ha i egg, mel, persille og vårløk først. Tilsett litt og litt melk til det blir til en passe tykk pannekakerøre.

Tip: Tilsett 2-3 ss olivenolje for en rundere og fyldiger smak.

Stek i pannen med olivenolje.

DSCN2037

Server med masse forskjellige friske grønnsaker, jordbær, melon, snøfrisk og en (økologisk) brie. Det passer også kjempe godt med foreksempel spekeskinke og røkelaks til!

Jordbær og brie er en super yummu kombinasjon, must try!!!

ØNSKER ALLE EN STRÅLENDE TIRSDAG OG GOD LUNSJ!!

SO FRESH AND SO CLEAN!

DSCN2057

DSCN2052Den norske sommeren er fortsatt herlig og jeg fortsetter med å benytte  muligheten til å bruke så mye som mulig av de ferske råvarene som kommer rett fra naturen eller havet.

Her om dagen dro vi ut og fisket ved solnedgang og fikk 12 makrell på rappen.

Det er sikkert mange som fortsatt er på hytta eller hjemme i Norge og som også prøver seg på fiskelykke. Så tenkte jeg kunne gi litt tips til hvordan man enkelt kan tilberede et godt måltid ut av den nyfiskede fangsten og kun noen få råvarer til.

DSCN2072

Mange ganger er det enkle ofte det beste og når man har noe så «rykende» ferskt som denne makrellen trenger man ikke masse tilbehør til. Her har jeg laget et urtesmør og fyllt makrellen med og servert kun med en enkel agurksalat med en syrlig vinagrette. Agurken kjøpte jeg nyhøstet på en lokal gård rett ved hytta, så dette er så kortreist som man kan få det..

Urtesmøret lagde jeg av ekte Røros meierismør, frisk bladpersille ( som også er ferskt fra en biodynamisk gård ), sitron, salt og pepper. Alt dette blandet jeg sammen og hadde i 2 skjeer inne i de ferdigrensede makrellene.

DSCN2064

Så slang vi makrellene på grillen i ca 10 minutter. Til kjøttet fra fisken såvidt løsner fra benene og smøret smeltet.

DSCN2068

I agurksalaten brukte jeg ca 3 ss olivenolje, 1 ts eddik og 1/2 sitron. Pluss litt havsalt og sort kvernet pepper. Supert tilbehør. Friskt og godt!

 

bilde-73

Forstatt god helg og håper fisken biter på..;)

NORWAY IN MY HEART<3

bilde-55

Ingenting er bedre enn norsk sommer på sitt beste!

bilde-50

Jeg har vært så heldig å hatt ferie i den absolutt fineste uka hittil i år. Så da må jeg feire med en kake..;)

Jeg er som jeg ha nevnt før, stor fan av RAW cakes.. uten tilsatt sukker, melkeprodukter, gluten eller hvetemel. Og ikke stekt. Det finnes sååå mye godt å lage uten alt det. Det blir søtt, fett og klisstete som en vanlig kake. Bare MYE mere næringsrikt.

DSCN1938

Denne er laget av en mandel/kokos bunn, kremig blåbær/bringebær fyll og selvplukket markjordbær, blåbær og kokosflak.

DSCN1883

Ingrediensene til bunnen er :

3 dl dadler uten sten

4 dl grovt mandelmel. Kan kjøpe ferdig malt eller hakke selv i kjøkkenmaskin.

1 dl kokosmel

4 ss kokosolje

Ha dadler og kokosolje i en blender først og kjør sammen til tykk jevn masse. Ha det så i en bolle sammen med mandelmel og kokosmel. Bland alt godt, helst med hendene. Kna til en myk paideig. Skal være litt klissete, ikke tørr.

DSCN2171

Kremfyllet består av 300 gr frosne blåbær og 200 gr frosne bringebær. Det blandet jeg med 1 pakke (300 gr) ferdig pisket risfløtekrem. Den fåes kjøpt på helsekosten og noen store matvarekjeder som Centra og Ultra. Den er helt laktosefri, vegan og uten tilsatt raffinert sukker. Men inneholder litt rissirup og beterotsirup så den er litt søt. Trenger ikke noe mere søtning enn det, men hvis du liker det ekstra søtt tilsett litt honning eller agavesirup i tillegg.

Kjør kremen og bærene i blender til en fin, luftig, kremete masse. Ha den så i kjøleskapet eller fryser til avkjøling. Ca 1 times tid. Lønner seg å starte med denne før bunnen da så den kan avkjøle samtidig som du lager bunnen. Skal bli ikke  bli frossen , bare litt fastere i konsistensen.

bilde-53

Bærkremen er også super god å spise alene som en dessert, med litt friske bær eller nøtter på 😉

Klem bunnen i en paiform eller kakeform. Jeg fant ingen fin kakeform på hytta så brukte det jeg fant. Bare viktig at den er litt høy i kantene.

DSCN1935

Jeg syntes det var litt morsomt å pynte den med de norske fargene. Brukte blåbær, markjordbær og kokosflak.

Mmmm..Der har du en frisk, sunn kake å servere på en varm sommerdag.

NORSK SOMMER, I LOOOOVE YOU!!

TASTE OF SUMMER PART 2!

DSCN1598

Den norske sommeren har så mye godt å tilby..Vet nesten ikke hvor jeg skal begynne. Blåskjell og ferske norske reker på en frisk norsk sommerdag? Mmmm..Høres fristende ut for meg ihvertfall. Den salte sjømaten er perfekt å servere hvis du er på hytta, skal få middagsgjester. ELLER hvis du har besøk fra utlandet og vil skryte litt av våres norske kortreiste spesialiteter..;)

Jeg har laget noe lignende denne retten i et tidligere innlegg også, men nå har jeg «utvidet» den litt og laget en deilig skalldyrsuppe ut  av dampede blåskjell, ferske reker og en kraft av thai inspirerte smaker.

 

DSCN1586

For å lage denne trenger du..

Til 4 pers:

1 kg blåskjell

600 gr reker

2 bokser kokosmelk

4 sjalottløk

1 hel chili

1 ss størrelse ingefær

1 potte koriander

1, 5 hele sitroner

1 pk (ca 250 gr) cherrytomater

3 ss god olivenolje

Sort pepper

1 mango til garnityr

DSCN1593

Slik gjør du:

1. Start med finhakke ingefær, chili og sjalottløk. Skrell rekene og del cherrytomatene i to.

2.    Skyll blåskjellene i kaldt vann og dra ut de trådene som evt finnes på sidene av de lukkede skjellene.

3.    Ha litt olivenolje i en varm gryte, tilsett ingefær, chili og sjalottløk. La det frese litt til det blir gyllent og blankt. Til du skjenner alle de gode duftene sige ut av kjelen. Ha så i 2 dl med vann.

4.    Damp blåskjellene i gryten med lokk i ca 3 min, til de har åpnet seg. Viktig å ikke gjøre dette for lenge. Da kan blåskjellene bli seige.

5.    Ta så ut blåskjellene med en hullesleiv og ha de på siden i en annen bolle så lenge.

6.    Hell deretter i kokosmelk og press 1 hel sitron i gryten. La det småkoke og redusere i ca 30 min. På middels varme. Dette er for at alle de gode smakene skal sette seg godt og suppen bli enda mer kraftig i smak.

7.    Ha blåskjellene oppi gryten igjen. Tilsett cherrytomater og frisk koriander. Smak til med sort pepper, litt soya saus (ca 2 ss) og kanskje litt mer sitron. Smak deg frem.

8.    Server i en bolle. Dander med reker og mango helt til slutt!

Dette er rene smaksfesten i munnen. Både salt, søtt, syrlig, friskt, rund og kraftig i smak.

DSCN1608

Jeg har vel sagt det før, men nå er det helt riktig tid å ønske alle en HERLIG SOMMER!!!

MISS RED-BERRY MEETS MR.COCO!

DSCN1744

Jippiii endelig er de norske jordbærene her! Det er umulig å ikke elske de små søte røde bærene. Et stort høydepunkt ved den norske sommeren. Synes det er veldig stas å hele tiden bruke de råvarene som er tilgjengelig akkurat nå og er  ferskest mulig, så jeg har ventet helt med å bruke jordbær til de norske kom. Såå endelig i hus.

DSCN1737

Her har  jeg laget en søt og frisk dessert med disse røde herlighetene blandet med en tropisk favoritt: kokos!

DSCN1722

Jeg har laget en jordbærpure ut av friske jordbær, revet ingefær, mynte og skallet fra lime. En kald kokosparfait av kokosmelk, risfløte og agavesirup og toppet det med lettristede naturelle nøtter. Dette er en frisk liten snack eller dessert som er helt sukkerfri, glutenfri og laktosefri. Oppskriftene er til 4 dessertglass.

Jordbærpure!

Det du trenger er:

1 kurv friske jordbær ( spar noen til pynt )

2 ts revet ingefær

1 neve fersk mynteblader

1 lime

Skyll og del jordbærene. Riv ingefær på det fineste. Bruk en skarp liten kviv eller et sisseleringsjern til å skjære av skallet på limen. Det er kun det grønne ytterste skallet som skal med. Prøv å ikke få med noe av det hvite. Det er litt pirkearbeid, men med litt tålmodighet går det bra. Jeg brukte en økologisk lime, siden det er kun limechesten (skallet) som skal brukes er det MYE bedre med øko.

Ha alt i blender eller stavmikser. Skjør til det blir en fin jevn, klumpfri pure. Tilsett litt agavesirup hvis du vil ha det søtere. Kommer litt ann på hvor søte jordbærene er.

DSCN1725

Ha så i en fryseboks og legg i fryseren til avkjøling. Den skal ikke være helt frossen, men kan ligge der i ca 1 time til den blir kald og tykkere i konsistensen.

Kokosparfait!

Parfait er litt som en blanding av iskrem og sorbet. Men litt mere porøs i konsistensen. Det skal oprinnelig lages av eggehviter, melk og sukker..Men jeg har laget av kokosmelk, risfløte og agavesirup. Jeg har også tilsatt kokosflak for enda mere kokossmak. Jaa jeg elsker kokos, kanskje ikke så vanskelig å skjønne.

Bland 1 boks kokosmelk, 1 liten boks risfløte, 4 ss kokosflak og 2 ts agavesirup i blender. Kjør til det blir jevn luftig. Risfløten blir ikke like tykk som vanlig kremfløte, så det viktigste er at det blandes godt og blir hvit og luftig krem.  Hell så over i et beger eller en boks og putt i fryseren. Ha over natten eller til du ser at den har blitt helt frossen.

Denne må jo lages litt i forveien for at den skal bli kald og «is aktig». Lag gjerne på morgenen før du skal spise eler servere den på kvelden eller kvelden før.

Når alt er klart og kaldt, tilbered i desserglass eller skåler.  Jeg har også ristet både mandler og valnøtter  i ovnen på 120 grader i ca 1 time. De trengs ikke å ristes, men nøttene får en inmari god smak av det.

Start med litt nøtter i bunnen. Så i kokosparfaiten, jordbærpure også litt friske jordbær. Legg enda et lag med det samme og pynt med friske jordbær og et mynteblad tilslutt!

DSCN1735

Søt, frisk, fyldig smak av sommer med en tropisk touch!

DSCN1739

Som også er kjempe god servert på denne måten.

 

Soo..It all went very well..Miss Red-Berry & Mr Coco was a perfect match!;))