LASAGNE MELANZANE WITH A TWIST!

 

DSCN1715

Lasagne Melanzane.. En stor favoritt når det kommer til italienske retter. Med typiske deilig smaker av Italia. Gode søte tomater, smeltet mozarella, smaksrik parmesan og frisk basilikum! Jeg glemmer aldri de gode opplevelsene av den saftige lasagnen jeg har fått servert i Italia. Så nå skal jeg prøve å gjenskape det litt her.. Jeg har fått noen ønsker om at jeg skal legge ut oppskrifter på noen varmretter også  så da tenkte jeg på denne med en gang. En smaksfull, varm og mettende middagsrett!

DSCN1696

Jeg har her laget en vegetar aubergine lasagne med en liten tvist, nemlig med tofu. (Som både er sunt, mettende og en god proteinkilde). Lasagne er en veldig klassisk rett. Og som med mange andre retter, kan den lages på mange forskjellige måter. For de som vil ha med kjøtt eller kylling er det bare å bytte ut det med tofuen.

Jeg har laget til ca 4 pers og da har jeg brukt:

2  aubergin

300 gr tofu.

125 gr fersk mozarella

80 gr parmesan

Den viktigste delen for å få en saftig, fyldig og smaksrik lasagne er tomatsausen.

DSCN1699

Jeg har brukt:

3 små sjalottløk

1 hel chili

1 tommelfinger str med ingefær

5 plommetomater

3 ss økologisk tomatpure

1 bunt frisk basilikum

3 ss olivenolje

1 ts epleeddik

1 ts agavesirup (kan alternativt bruke sukker, men jeg prøver å lage alle mine retter helt uten raffinert sukker)

Salt & pepper etter smak.

Start med å blansjere tomatene. Kok opp vann i en kjele. Kutt et lite kryss i enden på tomatene.

Ha tomatene oppi det kokende vannet, la det koke i ca 3 minutter. Til du ser at skallet begynner å løsne. Så skyller du tomatene i iskaldt vann og drar av skallet helt. Dette er for å få tomatene enda søtere og bløtere. Kutt så opp i små terninger.

Finhakk ingefær, chili og sjallottløk og ha det i en kjele med olivenoljen. Fres det på middels varme til det blir blankt. Tilsett så tomatene, tomatpureen, eddik og agavesirup (eller annen søtning). La det småkoke under lokk i ca 10 min til det blir en tykkere saus og det meste av vesken har forampet. Smak så til med litt havsalt, pepper og frisk basilikum. La det småputre på svak varme mens du forbereder resten.

Denne tomatsuasen ble jeg veldig fornøyd med. Tomatpureen gjør at den blir fyldig og kraftig, den trenger også litt ekstra sødme fra agavesirup eller evt sukker. Litt spicy anelser fra chili og ingefæren og den herlige smaken av basilikum gjør den til en ren smakeseksplosjon! Et tips er også å ha hvitløk i. Jeg bruker selv aldri hvitløk fordi jeg desverre reagerer mot det.

Ok.. så var det auberginen..De deles  først i to, så i flere tynne skiver. 8 skiver på en aubergin er bra. Brun auberginen litt på begge sider med olivenolje i en panne. Slik at den bløtgjøres litt.

Del opp mozarella og tofuen i tynne skiver. Riv opp parmesanen og da er det bare å begynne å fylle opp formen. Endelig fikk jeg brukt min nye ildfaste form som jeg syntes er såå søt! Jippii!!

DSCN1706

Start med auberginen i bunnen. Så tomatsaus. Fortsett med skiver av tofu og mozarella. Legg et lag til med aubergin, tomatsuas, tofu og mozarella.

DSCN1708

Strø over parmesanen på toppen og litt finahakket basilikum.

Ha i ovnen på 200 grader i 30 min. Følg med, når osten har smeltet ( ikke brent) er den ferdig.

DSCN1710

DSCN1712

 

DSCN1716

Server med noe friskt grønt ved siden av.

Jeg hadde egentlig bare tenkt til å lage en enkel salat ut av agurk, frisk bladsalat, vannmelon og spirer. Men så jeg tredde det heller på små cockailspyd, så ble det fort mye mere fancy. Skal ikke mere til enn det!

MAKE IT YOUR WAY!;) GOD HELG ALLE MATELSKERE!

Advertisements

GET NUTRISION QUICK & EASY!

DSCN1667
Det går litt fort i svingene om dagen. Litt vel mye å gjøre på jobb så får ikke like mye tid til å lage mat og oppdatere bloggen her med nye oppskrifter. Men uansett hvor lite tid jeg har, prøver jeg å spise så sunt og næringsrikt som mulig. Så her har jeg et tips til de som trenger noe kjapt, mettende og sunt i en hektisk hverdag. Dette er smart å lage opp endel av, putte klart i matbokser å ha i kjøleskapet.

DSCN1656

Det du trenger  som base er en pose med Quinoa.

Quinoa er som jeg har nevnt tidliger den beste kilden til karbohydtrater du kan spise. Det er dent nye supefrøet som har tatt helt av den siste tiden. Det inneholder komplekse karbohydrater som kroppen bruker lengre tid på å bryte, så du får en stabil energi uten blodsukkerstigninger. Quinoa er den kornsorten som inneholder mest protein og essensielle aminosyrer som kroppen har godt av.

Lag en enkel quinoa salat med de grønnsakene du har tilgjengelig. Jeg liker spesielt godt å ha avokdao i for da får jeg i meg sunt fett samtidig som det metter endel. Når det gjelder andre grønnsaker tenker jeg alltid på å bruke mest mulig forskjellige farger. Hver og en fargerik grønnsak har sin gode næringsverdi av enten antioksidanter, jern eller magnesium. Rødkal er kjempe godt å ha oppi, det gir det hele en crispy konsistens, i tillegg til at det er en god kilde til C vitamin, kasium og antioksidanter.

DSCN1660Kok opp 1 hel pose quinoa (350 gr) med dobbelt så mye vann. Du får kjøpt det på foreksempel på Ica, Meny eller i helsekosten.

Kok opp vannet først, skru ned varmen, ha frøene oppi og la det småkoke i ca 20-25 minutter til vannet har trukket inn i quionaen.

Kutt opp de grønnsakene du vil ha oppi en bolle. Jeg har valgt rå squash, rød og oransj paprika, avokado og rødkål.

Bland det sammen med den ferdikokte quinoaen. Jeg brukte bare halvparten av quinoaen og sparte resten i en boks. Blir ganske mye. Men kjempe greit å ha til senere.

Press så litt frisk sitron over og bland det hele med en god olivenolje, litt frisk basilikum og urtesalt.

DSCN1665

Kjempe godt bare sånn! Og evt ved siden av fisk eller kjøtt.

DSCN1669

Eller med et kokt egg til matpakke!

Dette kan kanskje hjelpe deg til gjøre den siste travle tiden før sommeren enda litt sunnere?

Stå på, snart er det ferieee 😉 

COLORFUL JOY!

DSCN1650

Det er nesten helg og sola skinner!! Her et fresht enkelt  tips fra meg som du kan ha glede av i helgen: Hva med å sprite opp sommerfesten eller pikniken med litt fargerike frukter på spyd? 😉 Jeg så en  denne fantastiske krasjonen som en god vennine av meg hadde laget til et babyshower! Jeg elsket det, kjempe kult å stående på bordet til buffeen. En fryd for øyet og en fryd for ganen!

DSCN1632

Alt du trenger er en halv vannmelon, litt forskjellige frukter og noen grillspyd!

DSCN1634

Kutt opp i biter og tre på et spyd.

DSCN1642

Man kan ikke bli annet enn glad av å se på denne :))

Happy weekend!

SPAGHETTI ZUCCHINI ALA IRI!

DSCN1564

Spaghetti og pesto = en perfekt kombo! En klassisk italiensk rett som har mettet og frydet et millions talls av ganer opp igjennom årene. En smakrik og enkel middag som jeg også er veldig glad i.

Det som er så genilat med denne retten som jeg skal vise dere oppskrift på idag er at det er ikke en helt vanlig spaghetti jeg har kokt.  Dette er nemlig en helt rå spaghetti som er laget av ferske squash! Altså en MYE sunnere, lettere og næringsrikt alternativ til melspaghetti.  Jeg har også laget en egen baslikum pesto med hampfrø og parmesan.

DSCN1541

For å dele opp squashen i tynne skiver trenger du et lite hjelpemiddel. Ble derfor veldig glad da jeg fant denne fine saken på Clas Olhson for kun 149 kr! Løp og kjøp! kan brukes til mye annet og, 4 forskjellige str på kniven så kan lage skiver, terninger og tykkere strimler også.

Squashen er ganske myk inni så strimlene har en naturlig myk konsistens akkurat som ferdigkokt «vanlig» spaghetti.

Pesto med hampfrø!

DSCN1561

Pestoen har jeg laget av:

1 potte frisk basilikum

2 ss pinjekjerner

2 ss revet parmesan (trenger ikke være revet før du putter den i blenderen)

2 ss hampfrø

ca 1-2 dl god olivenolje.

Himalaya salt (eller havsalt)

Sort pepper

1/2 sitron

Ha alt oppi en blender og kjør til en fin jevn grønn saus. Alle disse ingrediensene (bortsett fra hampfrø) finner man på de fleste matvarekjeder. Hampfrø er noe man ikke MÅ ha oppi. Men jeg liker å bruke det fordi det gir et god og nøtteaktig smak, er supersunt og inneholder mye gode essensielle fettsyrer som omega 3 og 6. Det fåes kjøpt på helsekostbutikker.

Vil du bruke økologisk basilikum anbefaler jeg å gå på COOP MEGA, der koster alle økologiske urter kun 12.90 per potte! Kjempe bra pris!!!

Bland pestoen med squash-spaghettien i en bolle først.

DSCN1567

Serverer på en tallerken med cherrytomater, pinjekjerner og evt hampfrø.

DSCN1573

Eller med litt revet parmesan.

DSCN1569

Denne retten er nå min nye favoritt!! Så frisk, smaksfull og faktisk mettende. Kjempe deilig å kunne spise en porsjon «pasta» uten å bli stapppmett og tung i magen etterpå.

BOUN APPETITO!

A GOOD FRIEND IN NEED!

DSCN1511

Små energibomber, din beste venn når kroppen trenger litt påfyll! Kjempe greie å ha tilgjengelig som et lite mellom måltid. Disse tar maks 30 min å lage disse, og da har du en sunt og mettende  snack som kan hjelpe deg å holde energi nivået og blodsukkeret på plass gjennom en lang og kanskje stressende dag!

De er helt rå og super næringsrike siden alle gode næringsverdiene og enzymer blir beholdt i råvarene uten steking.

DSCN1498

Energikulene mine har jeg laget av:

Havregryn, råkakao, kokosolje, kokosflarn, acai pulver, tinte blåbær og banan.

Jeg har vært å shoppet litt produkter i utlandet, så bruker litt forskjellige merker fra det du får tak i her hjemme. Men ikke bli skremt av det å tro at det er vanskelig å få tak i. Alt dette finner du på forskjellige helsekostbutikker. Og de finnes overalt. Feks Life kjeden.

Hvis du synes det blir for mye eller for dyrt å kjøpe alle disse råvarene (husk at det er en investering, og varer lenge!) så kan du lage det uten Acai pulveret. Eller hvis du vil spare litt penger og kjøpe mere av gangen, bestil på: www.iherb.com

DSCN1501

Jeg er så glad for det søte kjøkkenutsyret jeg fikk mine supre venniner til bursdagen, nå er det enda mere stas å lage mat!!

Oppskrift på ca 10 kuler: (ca 50 gr pr stk)

2 dl havregryn

2 dl frosne blåbær

2 ss råkakao

2 ss kokosflarn

1 ss acaipulver

2 ss kokosolje

1 banan.

Ha alt i en bolle og bland  godt sammen til en fast deig! La blåbærene være frosne, da blir det mindre søl.

Ferdig blandet. Lag så små kuler og bruk gjerne bruk hendene. Du blir litt blå på hendene når du ruller de, så hvis du er litt fin på det, bruk plasthansker.

DSCN1177

Rull kulene i foreksempel kokosmasse, hampfrø eller nøtter. Ha i fryseren eller  i kjøleskapet .

Dette er skikkelig «powerfood» som gir deg et lite kick. Proppfulle av energi, sunt fett, naturlige langsomme karbohydrater og masse antioksidanter fra råkakoen, blåbær og acai!

Dagens motto: «Bedre føre var enn etter snar»

GOD FREDAG!!!

MY SMOOTHIE IS ON FIRE!

DSCN1524

Nå er det sesong for den deilige saftige sommerfrukten vannmelon! Den minner meg alltid om sommer og er så godt å spise når det er varmt, hvis man er litt dehydrert og har lyst på noe friskt og søtt!

Idag har jeg laget en ny smoothie variant og spicet opp vannmelonen med litt cayennepepper! En frisk, sterk/søt og litt syrlig oppfriskende nytelse. Kjempe godt!!!

Cayennepepper er i slekt med chili og sies å være en «mirakelurt» som har mange helsemessige fordeler for oss. Blant annnet er den super effektiv for forbrenningen, får du i deg litt cayenne pepper om dagen forbrenner du fortere kalorier. Den virker også med å senke kolesterolnivået og beskytter magesekken ved å drepe usunne bakterier som kan føre til mageknip eller fordøyelsesproblemer.

Etter alle mine inspirasjonsbesøk i  forskjellige sunne juice og smoothiebarer rundt om i verden i det siste har jeg lagt merke til at det blir brukt mye cayenne så nå var det på tide at jeg prøvde det ut hjemme.

DSCN1516

I den superhotte smoothien min brukte jeg: Frosne bringebær, vannmelon, ingefær, sitron og cayennepepper pulver. Det fåes kjøpt i de fleste butikker. Også økologisk variant i helskostbutikker.

Vær litt forsiktig med cayennen, den er ganske sterk. Prøv deg frem litt og litt. Det kan bli litt mye med 1 ts så ta ca 1/2 først og spe på mere hvis du trenger enda litt mere power!!;) Vannmelon virker rensende pga alt vanninholdet så blandet med cayennen og ingefær blir dette en aldri så liten detox drikk!!

DSCN1521

Chilien har jeg denne gangen bare brukt som pynt.. Ta smoothien i et  beger med ut på tur, på piknik eller på jobb!

Jeg kan love deg at du våkner litt av den..;)

ENJOY & GO STRONG!

SMALL PIECES OF LOVE FOR YOUR DINNER PARTY!

DSCN1426

Når man skal invitere på middag eller ha selskap liker jeg best å servere flere små retter. Det er så hyggelig når  gjestene kan plukke, mikse og smake på litt forskjellig. Jeg har aldri likt å bare lage 1 rett, servere også ferdig.  Har du mye å velge mellom på bordet eller buffeen varer måltidet lengre, det blir mere spennende og ikke minst smaksrikt!!!

Her har jeg 3 tips til (relativt) enkle små retter som kan være med på ditt neste sommerparty!

Pære bruschetta med chevre, honning og valnøtt!

DSCN1423

Her har jeg bare byttet ut brødet som man vanligvis bruker med en pæreskive. Så en bit moden chevre, litt mørk flytende honning og en valnøtt på toppen. Mynteblader til garintyr.

Dette er en supergod liten snacks, søt og saftig. Nesten som en dessert. Passer godt i kombinasjon til litt salt mat.

Jeg liker å riste valnøttene. De får en så god smak, burde prøves!!! Det er veldig enkelt: Spre nøttene på en bakepapirkledd stekepanne. Ha ovnen på 120 grader og rist de  i ca 40 min.. Bare pass på underveis, ta ut en og del den  en i to. Når fargen har forandret seg litt og blitt litt mørkere midten er de ferdige!

Mango/avokado og koriander salsa med reker!

DSCN1420

Dette er en herlig blanding av søtt, salt, syrlig og friskt. Gul pakistansk mango, avokado, cherrytomater, koriander, reker og sitron!

Lag salsa av alt bortsett fra rekene. Skrell deretter rekene.Ha de oppi og press frisk sitron og litt olivenolje over. Jeg har ikke brukt noe salt, for rekene er salte nok.  Bland alt lett og forsiktig sammen.

Et tips hvis du vil ha det litt mere som en tapas eller fingermat rett: Del opp i små fine posjonsglass og server med en skje til!

Nori roll med quinoa og shiitake sopp!

 

DSCN1426

Dette er en litt annen versjon av en maki rull. Risen er byttet ut med Quinoa og denne gangen har jeg fylt med sprø asparges, shiitake sopp, avokado og paprika.

DSCN1415

Legg Nori (seaweed ) papiret på en flate. Dekk med Quinoa som er kokt på forhånd. Fyll deretter med det du måtte ønske. Legg det i midten og rull sammen til en rull. Bruk gjerne en bambus matte. Prøv å få den så fast og fin som mulig. Kan være litt tricky i begynnelsen. Bruk en skarp kniv og skjær i passe biter.

Shiitake sopp og Nori papir fåes kjøpt på flere store matvarebutikker, men jeg anbefaler heller å gå på en asiatisk lokalbutikk. Der får du det for ihvertfall halvparten av prisen og pakningene er større. Shiitake soppen kjøpte jeg tørket og lot den ligge i bløtgjøre seg i kaldt vann over natten. Så wokket jeg den kjapt med litt soyasaus før jeg brukte den i makirullene.

Shiitake er en japansk sopp. Den blir brukt både i matlagning og som medisin og kosttilskudd. Det sies at den styrker immunforsvaret, kan være med på å motvirke kreft, samt senke kolestorolet.

DSC_0061

Til rullene passer det kjempe godt med en hjemmelaget ponzu saus. Siden det ikker så mye krydder eller sterke smaker i rullen fra før synes jeg det passer bedre med denne sausen enn vanlig plain soyasaus.

Oppskrift på mangosalsa og ponzusaus finner du her:

https://minmatglede.wordpress.com/2013/04/13/its-all-about-the-colors/